کشف طعم‌های اصیل قشم: از آشپزخانه‌های محلی تا سفره‌های شما

جزیره قشم، یکی از بزرگ‌ترین جزایر خلیج فارس، علاوه بر جاذبه‌های طبیعی و تاریخی، به خاطر فرهنگ غذایی غنی و تنوع غذاهای محلی‌اش نیز شهرت دارد. غذاهای سنتی قشم ریشه در طبیعت بکر و دریا دارند و تأثیراتی از آشپزی جنوب ایران و کشورهای عربی همسایه را نیز در خود دارند. ترکیب بی‌نظیر ماهی‌های تازه، ادویه‌های تند و معطر، و مواد اولیه محلی باعث شده تا غذاهای قشم یکی از جذاب‌ترین تجربه‌های آشپزی در ایران باشد.

ماهی برشته یا کبابی:

یکی از معروف‌ترین غذاهای محلی قشم، ماهی برشته یا ماهی کبابی است. این غذا به ویژه با ماهی‌های تازه دریای خلیج فارس مانند ماهی هامور، سرخو و صبور تهیه می‌شود. ماهی‌ها با ادویه‌های جنوبی مثل زردچوبه، فلفل قرمز، و زیره مزه‌دار شده و بر روی آتش کباب می‌شوند. این روش پخت ماهی از ساده‌ترین و در عین حال لذیذترین شیوه‌های طبخ غذا در قشم به حساب می‌آید و طعم بی‌نظیری به ماهی می‌بخشد.

هواری میگو یا ماهی:

یکی دیگر از غذاهای پرطرفدار در قشم، هواری است که نوعی پلو ماهی محلی است. این غذا شامل برنجی است که با ماهی‌های خشک شده و ادویه‌های متنوعی مثل زردچوبه، زیره و دارچین تهیه می‌شود. گاهی اوقات، از سبزیجات محلی نیز در این غذا استفاده می‌شود تا طعم و عطر بیشتری به آن بیافزاید. هواری معمولاً با نوعی ماست محلی و ترشی سرو می‌شود.

زیبون:

زیبون یک غذای خوشمزه و سنتی قشم است که از ماهی مرکب تهیه می‌شود. این ماهی بدون استخوان، به خاطر بافت نرم و طعم خاصش، یکی از ماهی‌های محبوب محلی است. ماهی مرکب با ادویه‌های تند مثل فلفل، زردچوبه و زنجبیل مزه‌دار شده و به شیوه‌ای خاص پخته می‌شود. این غذا از جمله غذاهایی است که طعم و مزه تند و معطر آن، هر فردی را به یاد قشم و فرهنگ غنی غذایی آن می‌اندازد.

قلیه‌ماهی:

قلیه‌ماهی یکی از معروف‌ترین خورشت‌های جنوب ایران و به‌ویژه قشم است. این خورشت خوشمزه با ماهی تازه، سبزی‌های محلی (شنبلیله و گشنیز)، تمبر هندی، و ادویه‌های تند تهیه می‌شود. قلیه‌ماهی به دلیل استفاده از تمبرهندی طعم ترش و ملسی دارد و در کنار برنج سفید سرو می‌شود. این خورشت همواره یکی از اصلی‌ترین غذاهای محلی جنوب ایران محسوب می‌شود.

قلیه میگو:درست مثل قورمه سبزی!

با توجه به این که بافت میگو نسبت به ماهی کمی سفت‌تر است، می‌توانید پخت این غذا را با تفت دادن میگوهای پاک شده آغاز کنید. برای تهیه قلیه‌میگو ابتدا پوست میگوها را جدا کرده و پس از رگ‌گیری و شستن میگوها، باید آن‌ها را در قابلمه حاوی کمی روغن تفت دهید.سپس پیاز خرد شده و بعد از آن سیر له شده را به همراه ادویه‌ها به ترکیب اضافه می‌کنند. پس از این که پیاز نرم شد، وقت اضافه‌کردن سبزی ماهی معروف جنوب است. با جمع شدن آب سبزی و تغییر رنگ آن، می‌توانید سس تمرهندی را که از قبل آماده کرده‌اید به مواد اضافه کنید و اجازه دهید قلیه‌میگو به آرامی جا بیفتد.

کلمبا:غذای نانی:

کلمبا یکی از غذاهای سنتی قشم است که به شکل نانی پخته می‌شود. مواد اصلی این غذا شامل گندم، آب، و ادویه‌های محلی است. گاهی اوقات، برای خوش‌طعم‌تر شدن آن، از ماهی خشک شده یا گوشت نیز استفاده می‌شود. این غذا بیشتر به عنوان یک خوراک سریع و سبک محسوب می‌شود و در میان مردم محلی بسیار محبوب است.

موفلک:

موفلک یک غذای سنتی قشم است که از بلغور گندم تهیه می‌شود. بلغور گندم با پیاز، ادویه‌های محلی، و گوشت (معمولاً گوشت قرمز یا مرغ) ترکیب شده و به شکلی بسیار ساده و مغذی پخته می‌شود. این غذا به دلیل سبک و ساده بودنش یکی از غذاهای رایج در میان مردم قشم به حساب می‌آید.

پودینی کوسه: وحشی دلچسب:

پودینی کوسه یکی از غذاهای خاص و محلی قشم است که با گوشت کوسه تهیه می‌شود. گوشت کوسه پس از جوشاندن با ادویه‌هایی مثل زردچوبه، فلفل و لیمو عمانی ترکیب شده و به شکل پودینی (نوعی خوراک خشک) آماده می‌شود. این غذا به دلیل خاص بودن و استفاده از گوشت کوسه یکی از تجربیات غذایی متفاوت قشم است.

برنج دیشو: بمب انرژی:

برنج دیشو همان غذایی است که در عین سادگی، انرژی مورد نیاز شما را برای پیاده‌روی در سواحل زیبا، انجام تفریحات دریایی هیجان‌انگیز و... تأمین می‌کند و نوعی دوپینگ به حساب می‌آید! این غذا از ترکیب شیره خرما و برنج تهیه می‌شود. در واقع شیره خرمای رقیق شده را حرارت می‌دهند و برنج را به آن اضافه می‌کنند تا دم بکشد. این پلوی لذیذ معمولاً با ماهی کبابی یا سرخ شده (اغلب ماهی تلال برشته شده) سرو می‌شود و طعم بی‌نظیری از غذاهای محلی و سنتی قشم را به شما ارائه می‌دهد.

کاتوغ:ماهی اتشین:

ماهی شور از پرکاربردترین مواد اولیه در طبخ غذاهای جنوبی است. اهالی جزیره قشم با استفاده از ماهی شور، نوعی خورشت لذیذ می‌پزند که عطر و طعمی بی‌نظیر دارد. برای تهیه کاتوغ، ابتدا باید شوری زیاد ماهی گرفته شود.این کار را می‌توان با چند دقیقه جوشاندن ماهی شور در آب خالی انجام داد. حالا ماهی شور تکه شده را همراه با پیاز و ادویه‌های مخصوص جنوبی می‌پزند و بعد از اضافه‌ کردن تمرهندی به عنوان چاشنی، با برنج سرو می‌کنند.برخلاف تصوری که بیش‌تر افراد از ماهی شور دارند، اگر این غذا به خوبی تهیه شود طعم بسیار خوبی خواهد داشت. شما می‌توانید کاتوغ اصیل جزیره قشم را در رستوران‌های محلی آن بچشید و از طعم تندوتیز آن حسابی لذت ببرید.

میگو کبابی:

تهیه میگو کبابی ساده‌ترین و سریع‌ترین راه برای پخت یک غذای سالم و لذیذ است.برای این کار، پس از پاک کردن، رگ زدن و شستن میگوهای درشت، آن‌ها را به انواع ادویه‌های معطر، نمک و روغن زیتون آغشته کرده و بر روی شعله زغال یا باربیکیو کباب می‌کنند.باتوجه‌به بافت نرم گوشت میگو، این غذا سریع آماده می‌شود و تنها به دو سه دقیقه زمان برای پخت نیاز دارد. شما می‌توانید کباب میگو را با برنج‌ ساده یا سبزی‌پلو، نان یا سبزیجات پخته میل کنید و از طعم لذیذ و متفاوت آن حسابی لذت ببرید.

هواری چکو میگو:ریزه اما لذیذ:

یکی از آبزیانی که در بازار ماهی قشم پیدا می‌شود، بچه میگو یا به قول اهالی قشم، چکو میگ است که معمولاً به صورت خشک شده در آشپزی کاربرد دارد.ساکنان جزیره با این ماده یک غذای لذیذ به نام هواری چکو میگ تهیه می‌کنند. برای تهیه این غذای لذیذ، ابتدا میگوهای ریز را در آب خیسانده و بعد از جدا کردن پوست میگوها، آن‌ها را همراه پیاز سرخ می‌کنند.پس از آن کمی آب، ادویه و عدس پخته را به ترکیب افزوده و زمان می‌دهند تا برای چند دقیقه بجوشد. سپس برنج خیس خورده را به این مواد اضافه کرده و اجازه می‌دهند تا به خوبی دم بکشد. حالا هواری چکو میگ برای سرو آماده است. این غذا معمولاً در کنار ترشی‌های لذیذ جنوبی مثل ترشی انیه سرو می‌شود و بسیار محبوب است.

خوراک عنکاس:

عنکاس یا ماهی مرکب یکی از آبزیان خلیج‌فارس است که گوشتی لذیذ و مقوی دارد. از گوشت ماهی مرکب در قشم غذاهای مختلفی تهیه می‌کنند که خوراک عنکاس از معروف‌ترین آن‌هاست.برای تهیه این غذا ابتدا ماهی مرکب را به صورت نگینی یا مربع‌های کوچک خرد می‌کنند و به همراه آب و خرما می‌پزند. کسانی که غذاهای شیرین دوست ندارند، می‌توانند عنکاس را بدون خرما بپزند.در این حین، سیب‌زمینی‌ها را به صورت نگینی خرد کرده و پس از سرخ کردن، کنار می‌گذارند. سپس پیاز را به همراه کمی روغن سرخ کرده و پس از اضافه کردن ماهی مرکب پخته و آبکش شده، ادویه‌ها، رب و نمک را به غذا اضافه می‌کنند. در این مرحله سیب زمینی‌ها را هم به غذا افزوده و کمی زمان می‌دهند تا طعم مواد با هم ترکیب شده و آماده سرو شود. گاهی به این ترکیب، مقداری برنج خیس خورده اضافه کرده و با کمی آب می‌پزند.این پلوی مخلوط همان عنکاس پلو است که عطر و طعمی بسیار دلنشین دارد. سرآشپزهای جزیره گاهی به این ترکیب، مواد دیگری هم اضافه می‌کنند تا طعم لذیذتر و خواص بیش‌تری به غذا ببخشند.

مهیابه یا مهوه: خوشمزه بد بو:
از لذیذترین سس‌های محلی قشم که قطعاً نام آن را در طول سفرتان زیاد می‌شنوید، مهیاوه است. مهیاوه در واقع از ترکیب پودر ماهی ساردین با ادویه‌های خوش‌بو مثل خردل، فلفل، گشنیز، زردچوبه، گندم یا جو برشته و... تهیه می‌شود.برای آماده کردن این سس، ماهی‌های ساردین ریز را برای مدت چند هفته در زیر نور خورشید کاملاً خشک می‌کنند و سپس آن را می‌کوبند تا به صورت پودر درآید. ماهی‌ها پس از کوبیدن و ترکیب با سایر مواد اولیه، به مایه‌ای تیره‌رنگ با بوی خاص تبدیل می‌شود که معمولاً آن را برای سرو بر روی نان‌های محلی می‌مالند.

مخلص کلام:
غذاهای محلی قشم بازتابی از فرهنگ دریایی و صیادی مردم این جزیره است و ترکیبی از مواد تازه و ادویه‌های تند و معطر محلی را به نمایش می‌گذارد. تجربه کردن این غذاها نه تنها طعمی منحصر به فرد از جنوب ایران به ارمغان می‌آورد، بلکه سفری به قلب فرهنگ و تاریخ این جزیره زیبا محسوب می‌شود.با پشتبانی ما سفره خوب و رویایی را تجربه کنید.{kishqeshm.com}